個人衛生管理(lǐ) Personal Hygiene

　　①員工須持衛生防疫站健康證方可(kě)上崗，并定期接受檢查。

　　②員工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的(de)個人習慣，做(zuò)到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、

勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自(zì)己保持良好的(de)工作風貌。 4

　　③在工作範圍內(nèi)不得随地(dì)吐痰、吸煙、留長(cháng)指甲、塗□紅(hóng)等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在 廚房內(nèi)洗滌衣物。

　　④保持良好的(de)衛生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好好标識牌、工帽、□罩，不得對食品咳嗽、 打噴嚏及其它不衛生動作，不允許直接用勺直接嘗味。

　　⑤員工有感冒等疾病時須請假，以免造成食物感染。

餐具衛生管理(lǐ) Tableware Hygiene

　　 ①打飯的(de)勺子(zǐ)、湯勺、鏟子(zǐ)不能直接放在台面上，應放在幹淨的(de)桶內(nèi)或盆子(zǐ)裏且必須有區域标識。

　　②使用後的(de)飯碗、湯碗、菜碟、筷子(zǐ)等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、 高(gāo)溫消毒四道(dào)程序的(de)處理(lǐ)，保證餐具內(nèi)外幹淨、幹燥、無飯菜渣、無油潰、無洗潔精泡沬、無 異味方可(kě)投入使用。

　　③搬運已洗好的(de)餐具時必須戴一(yī)次性衛生手套，餐具搬運至指定位置後擺放整齊并加蓋白布。

環境衛生管理(lǐ) Environmental Health

        用餐後須檫拭桌椅，保持幹淨無灰塵、無油漬，地(dì)面無垃圾雜物，保證不積水、幹淨、清爽。

        門窗、牆壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維持通風、排污設備，以确保運轉正常。

        每周大清潔_次，用清潔劑清洗桌椅、地(dì)面，做(zuò)到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

廚房衛生管理(lǐ) Kitchen Sanitation

        廚房清潔設立崗位責任制，所有曰常用廚具每天在工作後都必須進行嚴格消毒，清洗時要做(zuò)到 —洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒後要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的(de)廚具不 得使用。

廚房在所有廚具在用完後要擺放有序，砧闆要豎放，以确保底、面、邊三面光，且切生熟食品 的(de)砧闆要分幵使用。

       洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

       爐竈、配料台、工作台在完工後要予以檫拭，确保幹淨整潔。

       下水道(dào)要每曰進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水通暢及清除異味。

       清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

       倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發黴變質。